RECETAS DEL MES
 
Receta : CHOCOLATÍN
 
Ingredientes :
Ingredientes:
• 1K Harina
• 20g Sal
• 15g Levadura Seca
• 110g Azúcar
• 30g Leche en polvo
• 50g Mantequilla
• 5g Mejorante opcional
• 200g Poolish opcional
• 500ml leche fría
Para empaste
• 500g Mantequilla
Ingredientes adicionales:
• 300 g de barritas de chocolate para chocolatín
Procedimiento : Procedimiento:
1. Mezclar ingredientes secos e incorporar líquidos, al final la mantequilla.
2. Amasar hasta obtener consistencia deseada.
3. Refrigerar de 30 a 60 minutos y empastar pausadamente, dando una vuelta doble y refrigerando igual tiempo hasta completar tres vueltas, una doble y dos sencillas.
4. Cortar piezas rectangulares y formar piezas.
5. Fermentar por 60 minutos, evitando resequedad.
6. Hornear a 200° C por 22 minutos.
7. Presentar.

Consejos técnicos:
Se recomienda manejar una temperatura no mayor a 16° C, de lo contrario la mantequilla se suavizara y esto causará problemas en el empastado.
Utilizar margarina nos beneficia en el manejo, pero perjudica en la calidad del producto.
Receta : DELICIA DE DURAZNO
 
Ingredientes :
Bizcocho de Chocolate
Ingredientes:
• 300g huevo
• 90g miel de maíz
• 80g azúcar
• 120g harina
• 30g cocoa
• 5g bicarbonato
• 75g chocolate semi amargo
• 50g aceite
Procedimiento : Procedimiento:
1. Batir el huevo, miel y azúcar.
2. Esponjar hasta que triplique su volumen.
3. Agregar polvos previamente cernidos en forma envolvente.
4. Integrar chocolate fundido junto el aceite en forma de hilo.
5. Hornear a 170° C por 20 minutos aprox.

Gelle de Durazno
Ingredientes:
• 500g durazno en almíbar
• 100g azúcar
• 1g ácido cítrico
• 12g grenetina
• 60g agua
Procedimiento:
1. Colocar el mango en una licuadora junto con el azúcar, el ácido cítrico y licuar.
2. Por último, agregar la grenetina previamente hidratada y fundida.
3. Refrigerar en un molde donde quede libre 1 ½ cm de alto.
4. Refrigerar hasta que tenga consistencia y cortar la forma deseada.
Crema de chocolate

Ingredientes:
• 500g crema láctea
• 350g chocolate semi amargo
Procedimiento:
1. Fundimos el chocolate y agregamos a la crema previamente montada y queda listo para usar.

Ganache

Ingredientes:
• 250g crema liquida
• 250g chocolate semi amargo
Procedimiento:
1. Fundir el chocolate a 45° C.
2. Calentar la crema a 45° C, unificar ambos ingredientes.
Listo para usar.
Decoración
Ingredientes:
• 20g hojuelas de chocolate obscuro.
• Una tablilla de chocolate obscuro con transfer.
• 2 espigas de chocolate con transfer.
• Un gelificado en forma de cacao.
Consejos técnicos
Para desmoldar el gelificado en forma de cacao, tiene que estar el molde previamente aceitado.
Para tener una cubierta uniforme de ganache se tiene que aplicar a 37° C.
Esta receta es para varios pastelillos, dependiendo del tamaño de molde que use.